Zubereitung Sauerkraut:
1/2 kg Sauerkraut mit einer Tasse Wasser, Kümmel und Wacholderbeeren in einem Topf mit Wasser dünsten, bis es eine weiche Konsistenz hat.
1 große Zwiebel in 50 g Fett anrösten, 1 Esslöffel Mehl mitrösten, mit dem Krautwasser aufgießen und dicklich einkochen lassen. Zum Kraut dazugeben.
Zubereitung Semmelknödel:
1/4 kg trockene Semmelwürfel
200 ml l Milch mit 2 Eiern versprudeln
1 mittlere Zwiebel fein hacken, in 5 dag Öl glasig dünsten
Petersilie, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss über die Semmelwürfel gießen, vermischen und rasten lassen.
10 dag griffiges Mehl untermischen, wieder rasten lassen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, einen Esslöffel Salz hinein. Mit in Wasser eingetauchten Händen Knödel formen und leicht im Wasser sieden lassen. Je nach Größe der Knödel fangen sich diese (nach ca. 15 Minuten) im Wasser zu drehen an, wenn sie durchgekocht sind.
Zubereitung Schweinsbraten:
1 bis 1 1/2 kg ganz mageres Bauchfleisch (wenn möglich ohne Knochen) oder ein schönes Stück von der Schulter mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch einreiben, in einer Pfanne 1 cm hoch Wasser geben und das Fleisch mit der Schwarte nach unten ins heiße Rohr schieben.
Nach einer Stunde die Schwarte 1 cm mit einem scharfen Messer breit einschneiden. Dann das Fleisch mit der Schwartenseite nach oben weiterbraten.
Öfter mit dem Saft übergießen. Nach 3 Stunden sollte es schön weich und die Kruste schön knusprig sein.
Wahlweise können auch Kartoffeln dazubereitet werden.
Foto: Bürgerbergalm Radstadt