Für die Fülle:
1 mittlere Zwiebel,
1/2 kg geselchtes und gekochtes Rindfleisch,
1/2 kg geselchter und gekochter Schweineschopf,
1/2 Bund Petersilie und ein bisschen Salz.
Für den Teig:
1/2 kg (Vollkorn)mehl (davon 1/4 kg Roggenmehl),
Salz, Kümmel, gemahlen,
ca. 1/4 l Milch,
100 g Butter,
Fett zum Herausbacken.
Zwiebel fein schneiden und anrösten, das grob faschierte ( oder kleingeschnittene) Geselchte, darunter mischen, kurz durchrösten und mit Petersilie und wenig Salz abschmecken. Für den Teig Mehl, Salz und Kümmel in eine Schüssel geben. Milch und Butter aufkochen, über das Mehl leeren und alles ein wenig durchkneten. Den Teig anschließend dünn ausrollen. Quadrate schneiden oder kreisförmig ausstechen und mit der Fülle belegen.
Die Teigquadrate zu Dreiecken falten, den Rand gut festdrücken und die Krapfen schwimmend in heißem Fett herausbacken.
Wusstest du, dass Fleischkrapfen ohne Fülle “Blattlkropfn” genannt werden? Diese schmecken mit Sauerkraut gerollt so richtig gut!
Zubereitung Sauerkraut:
1/2 kg Sauerkraut mit einer Tasse Wasser, Kümmel und Wacholderbeeren in einem Topf mit Wasser dünsten, bis es eine weiche Konsistenz hat.
1 große Zwiebel in 50 g Fett anrösten, 1 Esslöffel Mehl mitrösten, mit dem Krautwasser aufgießen und dicklich einkochen lassen. Zum Kraut dazugeben.